第六十七章 教你做鸡
“用花雕酒把蜂蜜调开,涂抹基得全身,然后再取新鲜的荷叶数张,把鸡包裹紧,最后再把活好的黄泥,平摊在湿布上,再将包好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹住就可以烤了!”
罗布按照回忆中张老的样子制作着,在现实中已经把鸡给包进了泥蛋里,只是他的双手占满了黄泥,样子确实不太雅观。
罗布的形象落在了黄姓厨师的眼中,又让他脸上出现了极度厌恶的表情。在他眼中,罗布的形象就是给厨师丢人。他是厨师,希望自己是那种像电视节目里那样又帅又酷,所有人都很尊敬的形象,而不是小品里“脑袋大、脖子粗,不是大款就是伙夫”的形象。
“别胡说,人家送给我的鸡我都没谢谢他,稍微帮一下忙是应该的。”白采儿连忙解释了一下,不过是个人就能看出她言不由衷。
钱多多也无力反驳,只能恶狠狠的瞅着罗布,仿佛把他吃了才解恨。
这时,几个凤凰楼的服务员走到了他的面前,一个手中捧着一个洗手盆,而他人几人则拿来了一个碳烤炉,烤炉里的碳也已经烧得通红通红的了。
罗布一愣,把目光投向了一旁的白采儿。白采儿似乎早就预料到罗布会看她一般,已经把头扭向了钱多多,假装和钱多多说起话来。只不过就算这样,她依旧感受到了罗布投过来的感谢的目光,让她不由得心中一紧,脸色有些泛红。
钱多多在一边咬牙切齿的低声道:“搞什么嘛,你也太尽心尽力的帮他了。你该不会是真看上他了吧?那我可真是罪过大了!你看他现在的样子,你站他旁边,那可真是一朵鲜花插在那啥上!”
这鸡翅一受热,肉里的汁水慢慢的析出,连带着香味也激发了出来。可是外面包裹的铝箔纸却一点缝隙也没有,汁水和香味被紧紧的闷在里面,一点也没有散失。
将一切按照自己的预想进行着,黄姓青年满意的一笑,得意的把目光投向了罗布。可是他这随意一看看到的情况,差点没把他给笑死。
此时的罗布正掐着鸡脖子,给自己带来的鸡灌酒。酒从鸡的口中涌出,滴落在他的手上,挥发出酒香味混合着香料的味道。可是他对着一切毫无所觉,因为他现在脑子里回忆的全部是张老制作叫花鸡的场景。
罗布的形象简直连最差劲的厨师形象都不如,简直刷新了厨师形象的底限,又怎么能让他不愤愤不平的嘲讽几句:“扎煞着两只泥手,就这形象让人看了还有食欲吗?就是有你们这些人的存在,厨师才让笑话!”
“无聊!有那功夫你怎么不把心思放在怎么把菜做好上呢!”罗布不咸不淡的应了一句,抬起头想要寻找一个水盆洗洗手。这满手的泥巴确实挺碍事的,需要处理一下。
“让鸡没有痛苦的死去,就会消除毒素的影响。这便是用酒的第一个作用。酒是最容易被吸收的东西,在胃里就开始被吸收,因此酒精可以把香料的香味快速的带入血液里,而粗糙的香料却留在鸡的胃里,被胃粘膜给过滤掉。”
“等鸡醉的不能动弹以后,就可以放血了。这个时候鸡血已经很稀薄了,里面充满了酒香和香料的香味。把放完血的鸡放入开水中浸了一下,拿出来用后逆着毛卷,以毛卷毛,就可以既快又干净的把鸡毛给褪好了。然后把鸡内脏去除掉,便完成了准备工作了。”
“原始叫花鸡的制作方法是不放血的,无法腌制入味,所以香料就通过灌入鸡的的体内,让香料的味道经过酒精进入它的血液,进而通过血液循环进入鸡的肉里,达到腌制的目的。虽然后来因为卫生问题,鸡都是要宰杀好洗干净的,但是我发现,说到入味,还是古法的腌制更佳!”
“等鸡喝了这混了香料的陈年花雕酒,就放开鸡让它自己活动,活动的越快血液循环也就越快,入味也越好。其实最好是一边放血一边灌酒,把鸡的血液全部替换成酒,那样做出的鸡味道才最好。”
所谓锡纸烧烤其实就是用铝箔纸将食物包裹起来烤制,既可以保证食物的鲜味不流失,又会避免烧焦,造成异味。因此烤地瓜、海鲜、金菇菜等食材的时候,常常会用到这种方法。
而他的做的菜叫做碳烤锡纸鸡翅,早在得到题目后,他就把鸡翅给腌制上了。此时比赛开始,他把腌好的鸡翅用铝箔纸紧紧的包裹住,然后由助手点燃一炉果木炭,便把鸡翅放在了炉子上烤了起来。
这时,被罗布灌了好几碗酒的鸡晃晃悠悠的打起了醉拳。黄姓厨师一惊一乍的叫道:“真新鲜,你把鸡灌醉了杀,是不是它就不知道疼了,你的罪恶感就轻了?你可真矫情,不愿意杀生别做厨师呀!”
罗布没有理会他,因为当时他也有这种疑问,但是张老帮他解除了疑惑。但是面对的这个对手,罗布却不想给他解答,让他一辈子不知道这个答案作为对他最大的惩罚。
“动物被杀死的时候,由于精神的恐惧和肉体的痛苦,会在体内产生一种毒素,对食用者的身体十分的不利。就好像是哺乳期的母亲,如果她们生气的话,喂奶后孩子的身体也会出现不适就是这个道理。”
这青年厨师姓黄,他的老师也是当地著名的厨师,因此这小子可是相当的傲气。本来他的老师也是评委之一,由于龙少的临时加入才失去资格的,所以这小子早就憋了一肚子的气,想要获得冠军给老师把脸面给挣回来。
这第一场比赛,他从得到题目就开始准备,已经有了十足的把握,所以心情十分的放松。当他听到罗布说张老厨艺高超的时候,忍不住嘲笑了一番。没想到罗布看似普通,却根本不惯他毛病,直接教育了他一番。目标远大却被自己瞧不起的人教训,这才是让他差点失控的原因。
不过一进入做菜的状态,他理科忘掉了刚才的事情,击中精神按照自己想好的方案操作起来。
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