第六十二章 五味俱全
作为鲁省的名厨,李铁钢对这道菜很拿手,所以他的意见给这道菜定了性。除了龙少,其他几人也都对这菜很熟悉,所以尝过之后便没了兴趣。
反倒是这五味豆腐却有些新意,和以前见过的做法不同。张大万酷爱豆腐,号称无豆腐不欢,请客也喜欢豆腐宴。因此他一见这五味豆腐,立刻眉开眼笑的夹起一块就送入了嘴里。
“这芡汁是五种滋味调和而成,味道确实有些奇怪。与其说是五味俱全,倒不如说五味杂陈。可是当包裹着豆腐块一起吃的时候,却有意想不到的感觉。豆腐块中的味道一下子成为了主角,而芡汁里其他的味道则成为了完美的点缀。”
听到杨明的询问,王大厨摸了摸后脑勺,憨厚的说道:“其实我也没想那么多,就是觉得剩下的汤挺好的,浪费了可惜,所以就勾了个芡。按道理我应该调个汁才符合规矩,没想到误打误撞还有意外收获!”
李铁钢大厨听到这里不愿意了,他转过头对张志士说道:“张会长,现在的厨师怎么都不守规矩了。以为自己都了不起怎么的,祖宗留下来的东西是随便能改的吗?你再聪明还能强过中华五千年的智慧?所以我觉得还是尊重传统的九转大肠更好!”
张志士还没来得及说话,一旁的龙少就说道:“规矩就是用来打破的!不打破过时的规矩如何能做到创新。有的人一边享受创新带来的好处,一边又压制别人的创新,忒的无耻了!我把票投给五味豆腐。虽然这道菜做的不咋地,但是想法值得肯定。”
“感谢张会长讲解了美食的造型之美!那么接了下来的就该闻香了!不对,接下来的题目竟然是五味俱全!节目组你们怎么不按套路出牌,以后可长点心吧!”主持人顺着张志士的话头,把比赛引入了下一阶段。只可惜比赛流程不给力,竟然没有配合上。不过他反应很快,自嘲了一句,惹得观众哄堂大笑,化解了这个尴尬。
“有请下组选手上场,他们的题目是五味俱全。顾名思义,就是一道菜里要包含五种口味,恕我孤陋寡闻,还真没听说过这种菜式!”
“主持人你out了,送你五包方便面的调料回去拌菜,包你尝道五味俱全的滋味!”观众人毫不留情的嘲笑起主持人来。看来刚才他的自嘲,让他和观众打成了一片。
杂志社长杨明也品尝了一口赞叹的说道:“张大师说的太对了!这豆腐刚一入口,确实是五味杂陈没有重点。可是当牙齿把豆腐咬碎的时候,豆腐里包含的滋味一下子爆发了出来,成为了重点,就好像从芡汁的味道里生出来的一样,真的很神奇。”
“这豆腐有五种口味,各自分开毫无联系的。可是芡汁里的口味却把它们给联系了起来,让它们变成了一个整体。能把五味杂陈升华到五味俱全的地步,这芡汁无疑是点睛之笔。只是不知道这位王大厨是怎么想到的?”
“请郑大厨呈上他的九转大肠,请王大厨呈上他的五味豆腐!”决赛的第一轮时间太长,主持人为了节省时间,也就不叨叨了。
“九转大肠这道菜可是咱鲁省的名菜!最大的特点是吃了后有的说甜,有的说酸,有的说咸,有的说辣。有人说这大肠的滋味如同吃仙丹一般,所以才有了这九转大肠之名。这道菜做的中规中矩,基本的味道都有,也算是符合题目了。”
观众可以开玩笑,选手可开不得。一般人的想法,调出五种口味的蘸料放在一起不就成了吗?可是作为专业厨师,那就是糊弄评委,你还想不想赢了!
不过对于观众很难的题目,选手却胸有成竹。其中一位选手选择的了一根大肠,看来是哟啊制作鲁省的传统名菜-九转大肠。相传九转大肠是泉城九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
张志士作为餐饮协会会长,也被萧瑟狼的胡闹给弄得苦笑不已。这样下去,虽然比赛热闹了,但是也就跑偏了。
他连忙咳嗽一声,发言把局面又拉回了比赛中:“人们对于菜品的了解,首先是用眼睛看,然后用鼻子闻味,最后才是品尝!我想大家都有这种经历,那就是每次看到别人发美食的图片,都觉得光看看就好吃。古有望梅止渴,今有舔屏解馋!由此可见菜品给人的第一印象是有造型传递的,这也是造型之美的意义!”
此菜将猪大肠经水焯后油炸,再加入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,色泽红润,质地软嫩。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,正好符合这个题目。
而另一名选手则选中的是一块豆腐,他将豆腐切块,分别放入五个锅中,用酸梅、释迦果、苦瓜、青椒、火腿炖了起来。
这些食材本身都没什么样式,在把这些食材的味道炖入豆腐里以后,他又把豆腐给重新拼成了一块整的。炖豆腐的剩下的食材他也没浪费,青椒苦瓜和火腿用来摆成了花边,而汤则混在一起勾了个芡,浇在了拼好的豆腐上。
“罪过罪过!没想到事实的真相是这样的,唐突佳人了!”萧瑟狼一听美女大厨是雏儿,立刻把对付御姐的那套无耻的嘴脸收了起来,换上一副温柔的邻家大哥哥模样,轻声细语的道起歉来。
美女大厨发泄了不满,心里这才好受些,但是比赛已经输了,她也不好意思再呆下去了。她更不想理会这个萧瑟狼,何况她一听萧瑟狼那假声假气的语调,鸡皮疙瘩都起来了。她忙慌慌张张的离开了比赛场地,仿佛走慢了会被传染一般。
“美女,别急着走呀,你还没把情留下呢!”萧瑟狼摆出悟空的姿势,朝着美女大厨的背影不停的挥手,好像要把她召唤回来一般。不过这和搞笑的姿势,怎么看都像是在送别。他目送美女大厨离开了赛场,这才惋惜的自言自语道:“可惜了,连个名都没留就走了,我这孔雀开屏还得再找对象!”
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