第六十章 惟妙惟肖
虽然这两道菜品是常见的造型菜,可是非常的能吸引观众的眼球。刚一做出来,观众们的惊叹声便不绝于耳。特别是主持人为了做对比,直接把两道菜一块摆在了桌子上,形成了一只小松鼠探头探脑的想要偷玉米的场景,更是引得观众们笑声四起。
“松鼠鱼的制作者是周大厨,而玉米鱼的制作者是吴大厨,现在请评委点评!”
杂志主编杨明笑着对主持人说到:“你这么搞法,让我们怎么点评?一块弄上来,这玉米直接成了小松鼠的陪衬。我现在严重怀疑,你是小松鼠请来的救兵!”
随着评委的解说,观众都“奥”的发出了恍然大悟的声音。评委说的没错,观众就是看着松鼠做的逼真,显得很可爱才觉得是主角的。试想一下,如果玉米做得好,会不会让人吃喊声一种一颗好玉米要被丑松鼠偷走的感觉呢?所以说,胜负已分!
“由于三位评委投票给松鼠鱼,所以我宣布,这一组比赛的胜者是周大厨。当然吴大厨的水平没的说,不过今天明显有些紧张,所以发挥不好。希望你继续努力,以后能够取得好的成绩!”主持人刚才被吴大厨的亲友团一阵埋怨,心里也有些发虚。好在评委给力,帮他解了围,但是他还是忙不迭的猛夸吴大厨,给他保留了一丝的体面。
“李老说的有理呀,这玉米鱼的造型也略差,如果两片鱼肉都能炸成半圆,最后凑成一个圆滚滚的玉米,那样就漂亮了。而现在扁扁的趴在盘子里,显得不饱满,缺乏美感,这才是玉米鱼成为配角的主要原因!”画家张大万也给出了自己的评价。
一直发言很慎重的张志士这时说话了:“两位评委的话已经充分说明了厨师对于造型的要求,那就是美感!所谓的惟妙惟肖指的就是要把美感给表现出来。这两道菜放在一起,并没有一个注定是主角,只有在人的眼睛里面更有美感的那一个,才会被定义为主角,所以说,当人们把松鼠看做主角的时候,事实上已经认定了这松鼠比玉米更具美感。我这一票,也投给松鼠鱼!”
主持人被弄得哑口无言,只能板着脸一指松鼠鱼说道:“它熟,我可不熟!”
观众被这两人如相声般的对话逗得咯咯笑个不停。不过那吴大厨的亲友团不干了,嘴里埋怨这,眼神如小刀般朝主持人戳了过去。杨明等观众笑够了,这才解释道:“我说这些,意思就是为了公平起见,两道菜还是分开点评为好,毕竟在同一面面里,松鼠鱼容易成为主角。”
“那说明你还是不专业呀!好东西不怕比,越是对比也容易区分出优劣来!你看这松鼠鱼的刀工,明显就把玉米鱼强上一些。那玉米鱼的肉类方方正正的,而正真的玉米则是扁平的!”对工艺要求细致的李铁钢不客气的说道。
“相信通过第一阶段的比赛,观众朋友们都发现了,我们的题目就是按照色香味形来划分的题目。接下来进行比赛的第三组选手,他们的题目是惟妙惟肖,不知道下两位选手是怎么理解这道题目的呢?”
“考验刀工的造型!”台下的观众异口同声的喊道。经过了刚才的比赛,观众也逐渐放开了,开始和主持人有了互动。
一个年纪稍大的成竹在胸的开始了制作,而另一个年纪轻的有些紧张,脑子明显懵圈了,连这么简单的题目都想不到,站在那里发愣。观众的提示让他如梦方醒,手忙脚乱的忙乎起来。
主持人听了杨明的调笑,忙装出一脸无辜相:“怪我咯!不过我真的跟那个松鼠不认识,如果你想说我作弊,当心我告你诽谤!”
“不认识?那我帮你介绍一下好了。主持人,这位是小松鼠!”杨明一脸的坏笑,然后又对着那到松鼠鱼说道:“小松鼠,这位是主持人!你们互相认识了吗?”
他也片了两片鱼肉,在鱼肉上剞出一公分深的十字花刀。这玉米鱼和松鼠鱼不同,不需要划得太深,只要切出的肉粒如同玉米粒的形状便行了。
切好鱼肉后拍粉后入油锅炸成金黄色,捞出装盘。用焯过的油菜做蒂,橙汁加盐、糖对成汁,用吉土粉勾芡,淋于鱼上,一根金灿灿的大玉米棒子就做成了。
惟妙惟肖从字面上解释是模仿的很像的意思,而这种类型的菜式常见的也有不少。年纪稍大的厨师占了个先手,选择了最常见的一道造型菜松鼠鱼。
只见在他按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。最后再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
现在这两人对立,除了性格上的原因外,更主要的是新老厨师只见的对立。李铁钢是个老派的厨师,讲究传统,是想比较守旧。而龙少走的是国际路线,中西餐都有涉猎,讲究创新。所以两个人互相的对立是理念上的对立。
但是人家毕竟是专业的,如果罗布做的不符合题目的标准,两人也不可能因为赌气,就抛弃厨师的尊严而胡说八道。
这时,炒锅里的油油已经烧至八成热了,他用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。鱼头也下入油锅炸成金黄色。
炸好后,鱼头和鱼肉都放入盘中,浇上用番茄酱和鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁,一条头部和尾部都翘起的鱼就变成了活脱脱的松鼠的形状。
而年轻的厨师晚了一步,看到对手先做了松鼠鱼,不由得嘴巴一瘪,不得已选做了另一道造型菜玉米鱼。
到底罗布的信心从哪里来的的?第一当然是这位张大万了,自己做的鸡好吃那是对手肯定比不上的,所以这一票很稳。
李铁钢大厨和龙少现在搞对立,他原本对于龙少的担心也消除了,起码两人只见自己必得一票。至于最后一票他就把希望寄托在张志士身上了,希望这位会长能被自己的鸡给征服。
其实这只是罗布的一厢情愿。先不说张志士会不会给面子,单就李铁钢和龙少来说也不一定对立下去。
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