第六十五章 闻香下马
这香味仿佛长了钩子,不只是他,其余的评委也都猛地站了起来,离开了座位朝白采儿那里走去。一旁的对手见此情景,差一点哭了出来:“我的鱼香肉丝做的也不差,怎么全跑到美女那边了,真是太欺负人了!”
“这鸡肉好香啊,我都忍不住想要尝尝了。采儿,这道菜叫什么?”张志士和她比较熟悉,直接问道。
“闻鸡起舞,是我结合宫保鸡丁的做法刚琢磨出来的,为的就是突出香味!请诸位品尝!”说话间,白采儿的菜已经做得了,她把鸡丁盛在了盘子里,摆在了桌上。
这大厨一口老血差点喷主持人一脸:你这是帮忙呢?还是补刀呢?不仅我每个姓氏,连我的菜也没个名字!
龙少面色阴沉,一言不发,也没有动手。他的心里正充满了怨恨,把账都算到了罗布的头上:“果然是那种鸡肉,我早该想到,只有那种鸡肉才能产生如此特殊的香味!我送你的你不要,却偏偏接受这小子的好意,真是气死我了!”
主持人看了一眼做出了菜却无人关注,仿佛跟所有人处于不同世界的那个大厨,内心产生了巨大的同情感。他决定帮助这可怜的娃结束这痛苦,于是大喊道:“这组获胜的是白大厨的闻鸡起舞,这位大厨的做的那啥菜也不错,希望你以后继续努力!”
“太香了,虽说我们平时喜欢清淡的口味,但是今天实在是忍不住了。而且吃了这么多,一点降人的感觉都没有,真是太奇妙了!”
“主要是这鸡肉的味道太棒了,吃了还想吃,要是再有一盘就好了!”
“我现在的问题是,吃了这么好的东西,下一组咱么怎么评判呢!”
汉子热情地让丁宝桢品尝一下,丁宝桢毫不客气地尝了一口,味道十分鲜美,连忙又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”
汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊,以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、酒、葱、姜、蒜等调料,经旺火爆炒而成。成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头,找出盘中一花生入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。
后来丁宝桢在川省任职的时候将爆炒鸡丁带到了川省,通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的爆炒鸡丁因为丁宝桢死后被追赠“太子太保”,人们为了纪念他,所以把爆炒鸡丁称作了宫保鸡丁。
“菜好名更好!古人听到鸡叫声就起来舞剑,而我们为了闻到鸡肉的香味,手舞足蹈的就过来了。这个名字和闻香下马有异曲同工之妙,而且更符合题目的本意,早知道就该用这个名字做题目才对!”张大万微笑这点头夸赞道。
几人一边说,一边迫不及待的动起手来。他们也不管烫嘴,鸡块不停的往嘴里送,没一会这满盘的鸡肉就给他们给吃光了。
“是啊,咱么这些老兄弟都是那个年代过来的,才有这种体会。年轻人可不明白,所以这小白姑娘的大锅菜还差点火色!”张志士也接口感慨的说道。
突然,他猛地把眼睛一睁,惊讶的看向了白采儿。这时的白采儿已经把鸡肉给倒入了锅中,随着她的翻炒,飘过来的香味里又增加了鸡肉里的香味,猛地提升了一个层次,着实把他给震惊了。
因此不仅川菜里有鲁菜中也有宫保鸡丁这道菜,只不过鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。而川菜版宫保鸡丁原料是鸡胸肉,而且必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。
白采儿印象里吃过最香的菜是大锅菜!用大铁锅熬满满一锅菜,很多人一起吃,那吃起来真是无比的香甜,所以她所做改进的便是结合大锅菜的做法做这道宫保鸡丁。
这道菜还有个关于丁宝桢的传说。据说丁宝桢在鲁省任职的时候,有一次微服私访私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出,于是信步走进院中。
只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宝桢连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。
只见白采儿用猪肥膘炼出猪油,然后把切好的葱姜蒜一股脑的扔进了锅里。葱姜蒜里面的水分被逼了出来变成了蒸汽,而它们所含的香味也随着水汽飘了出来。
她又抓了一把切成丁的香菇撒入了锅中,随后急速的翻炒起来。这植物性香菇一碰到动物性脂肪,立刻迸发出比刚才的香料强烈十倍的香味。而且白采儿的翻找手法也不俗,铁锅在她的手中舞动着,犹如放生了一股气浪包裹住菜肴的香味。随着气浪的翻腾,香味笼罩的范围也越扩越大。终于,这香味来到了评委席上,把五位评委罩在了其中。
“好香啊,真是令人怀念的味道!”李铁钢伸长了脖子,用力的嗅着空气中弥漫的香味。“我刚做厨师那会儿,做的最多的就是大锅饭。必须用大铁锅、大肥肉,才能做出这个味来!老白的这个外孙女真不错,这炒菜的技术深得老白的真传,我差一点就被这味道给吸引下去了。要知道想要炒出的菜有香味,锅气才是关键,一般人的锅气可做不到这么足!”
关注白采儿的可不止萧瑟狼,罗布也很关注她,只不过罗布关注的是白采儿用没用自己给的鸡。而龙少的表现就太痴了,眼睛仿佛长在了白采儿的身上,恨不得立刻就走到她的身边。可是由于她的菜还没开始制作,并没有香味,所以才不得不极力忍耐着。
“真是丢人!”罗布和萧瑟狼不约而同的对龙少表示了深深的鄙视之情。相同的见解让两人相视一笑,互相为对方的行为点了一个赞。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
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