七零年代过好日子

然后让她们直接上手。

因为不算难，有些厨艺基础的看一遍就没问题。

而且凉皮重点调料那块, 她亲自把关。

烧火不用占人，因为烧煤，只需隔一段时间扔两块煤就好了。

可是摊凉皮必须得一个人，包括切凉皮放碗。

之后抓配料放调料端给顾客一个人。

盛饭、盛菜摆盘一个人。

蓝凤要做大锅炖菜，可是绿色蔬菜长时间炖煮不但不好吃不好吃，营养也没了。

所以她决定最后的蔬菜烫熟，就是放到锅里一两分钟就盛出来。

最后摆盘的时候用点小心机，弄的高大上一点。

还有个自由人，招呼客人、收钱，还要帮忙端盘子。

至于乎地瓜、煮鸡蛋、剥鸡蛋，之前都做好了，不用怎么占人。

“我在厨房摊凉皮吧。”来娣堂姐最先认领，居然还举起了手。

“行，不过这天在厨房可热啊，如果觉得热就换着来。”对于来娣堂姐的细心，蓝凤觉得没有问题的。

“那我盛饭吧。”招娣想了想，那她只能做这个。

主要另外两个工作，一个要收钱，另外一个要调料，她暂时胜任不了。

最后蓝凤和小哥哥也不用分了。

调料这活谁也抢不走，所以小哥哥只能当自由人了。

她们有收钱包，直接绑腰上的，这次归小哥哥了。

“是不是得起个名？”招娣提议，毕竟这次不是那种提着篮子做的小买卖了。

“对啊，真得起一个。陕西凉皮，不好不好，大家伙都不知道陕西这地方，要不干脆叫北京小吃得了。”蓝凤知道这名字很low，可是起一品居、美食府也对不上号啊，关键是这个时候的人对于北京这个城市有些异常的眷恋和向往。

招娣的表情有些一言难尽，把陕西凉皮安到北京身上，这叫张冠李戴吧。

“可以啊，以后咱们四个都要去北京上大学的，叫北京小吃没毛病。”蓝小哥哥的解读角度有些清奇。

蓝凤差点岔气，这让她想起了那个笑话，鳗鱼炒饭。

某位顾客去小饭店吃饭，点了份三十块一碗的鳗鱼炒饭，结果都吃的差不多了，一块鳗鱼都没看到，怒了，找饭店主人要说法。

结果大厨出来了，很是理直气壮，他叫鳗鱼，他炒的饭就叫鳗鱼炒饭，这没毛病！

招娣、来娣也都有些惊呆了，还能这么解释。

不过小饭店的名字就这么定下来了。

牌子什么的，还是找个纸壳子写一下就好了。

还有几样商品价格，包括辣椒油，半勺一分，一勺两分。

转天一早吃过饭，蓝凤和小哥哥就去供销社买东西了。

买大碗二十个，蓝凤也没挑花样的买，就买结实的，有些黄白色的外观，在碗最上侧有两道蓝色的边，没有任何花纹。

这也是这个年代最常见的碗了，比普通饭碗大一号，老百姓也叫二儿碗或是海碗。

盘子买的是白色的，中等和大盘子各十个，用以区分大小盖浇饭。

筷子买了三十双。

还买了十个小碟子，到时候放个地瓜或是鸡蛋，这样顾客不用占手。

蓝凤和小哥哥将东西往家送了一趟，主要都是瓷器，怕打。

再加上酱油、醋之类要买的都不少，都得捧着陶罐来。

所以一次肯定弄不回去的。

家里来娣、招娣把那六个书桌也擦了一遍。

蓝凤和小哥哥不但买了碗筷调料，还要了两个纸壳箱子。

回到家就开始做牌子，还有具体的饭价。

这活最后归蓝龙了，小哥哥还突发奇想，做了个移动招牌，也写的是“北京小吃”四个字，粗体加大，然后找绳子绑棍子上。

“这样我拿着棍子，别人就能看到了，可能就好奇过来吃了呢。”蓝小哥哥觉得这主意很是不错。

“哥，你这头脑学啥桥梁设计啊，做买卖啊。”她家小哥哥很有商业头脑么。

蓝小哥哥有些不好意思的挠挠脑袋，“这样不用见一个就说，有好奇的再说，成功率会大点。”其实他想投机取巧了。

蓝凤却觉得小哥哥不愧是学霸，都无师自通会筛选客户了。

小哥哥这么给力，她也不能落后啊，决定做辣椒油。

她家的辣椒油可是要收费的，为了让它物超所值，蓝凤准备加料。

辣椒就要切两种，一种是辣椒碎，一种是用抠出辣椒籽细细的切碎和辣椒面似的。

因为辣椒油以后常用，再加上有油放几天也不会坏。

所以蓝凤直接拿了个小铁盆，辣椒面铺底，上面放辣椒碎，在上面是花生碎、八角研磨的细粉，还有盐和味精。

烧油的时候往里放两根小葱，小火将小葱炸酥捞出，然后将油分三次倒入小铁盆。

香喷喷的辣椒油做好了。

虽然切辣椒的时候很痛苦，也没有手套啥的，她们四人轮着切，手都火辣辣的。

可是浇油的瞬间，那个香气真的是太好闻了。

中午拍个黄瓜，放一勺辣椒油。

凤爹是大晚上过来的，牛车上绑满了桌子凳子。

蓝凤她们都醒了，“爹，你咋大晚上过来了，明天再来啊。”

晚上赶牛车多不安全。

“没事，这牛记性好着呢，这趟路它走熟了，没亮也走不到沟里，再说月亮那么大，亮堂着呢。”凤爹一边卸货一边安抚闺女。

“直接摆放院里吧，明早就开张。”蓝凤刚才看了下手表，十二点半了，一会摆放完桌凳，正好和面 、洗面。

正好沉淀时间也需要三四小时，正好衔接上。

这边黑市开的早，五点多就有人了。

她们争取五点半开门营业。

反正搬完桌凳大家也不困了。

“爹，你去睡觉。”蓝凤将要帮忙的凤爹推回屋子。

“招娣来娣堂姐，你们点火烧水，多点，我要和面，再把外头桌子都擦擦。”蓝凤简单交代了下。

蓝凤正在做自己的工作台，是给最先小哥哥买的那个缺角的书桌，后来小哥哥也不在他宿舍，招娣来娣堂姐又去她宿舍，原先的书桌不够大，就把这个书桌搬到她们宿舍了。

这个桌面很宽大，可以摆放很多调料罐子。

辣椒油、蒜泥水、醋、酱油、味精。

蓝凤温水和面，之后的揉面就是小哥哥的事情了。

蓝凤就着月亮，看了下摆放整齐的桌凳。

当初凤爹就看中这个大院子了，摆放十六个桌子也很宽敞。

他们摆放了三排，六五五排列，中间的空档都不小。

桌子前后距离也可以，即使坐满也不会拥挤，很好。

明天第一天开业，蓝凤心里没底，所以和面就有些保守，拿着称称量了下，发了八斤面的，大概可以做出二十斤凉皮。

能卖四十份呢，其实也不少。

米饭是照三十人份来的，大份小份半劈。

以黑市的人流量来看，这问题并不大。

只不过她们还没有名气，不知道会有多少人上门。

等大伙洗好面，洗好地瓜、土豆、胡萝卜，已经一点半了，她们干了一个小时。

“都去睡吧，明天四点五十分起床就来得及。”地瓜、鸡蛋都放锅里了，明早起来第一件事不是洗脸是点火。

木耳、蘑菇也泡上了，明早可以直接炖菜。

等把炖菜入锅，再刷牙洗漱。

之后就是投洗青菜和插黄瓜丝。

不用刀切了，直接用板插插丝，很快的。

蓝凤将早上的事情过一遍，就招呼大家赶紧睡觉养足精神。

明天还要早起。

因为没有闹钟，再加上大家心里都有事，所以早上全都起早了。

还没到四点半呢，这下子时间更充裕了。

五点半整的利利索索的了，她们也都吃的饱饱的。

蓝凤和小哥哥一起去外头招揽顾客。

“北京小吃，三毛钱一份，走过路过不要错过啊。”蓝凤脸皮厚，直接开嗓。

这广告词儿要拿到后世，大家非得翻白眼儿撇嘴不可，可是现在这一套套的可是太新颖了。

国人自古爱热闹，还真有人问，“啥吃的啊？”

“一种叫做凉皮和盖浇饭的美食，听说北京人可爱吃了。”蓝凤继续扯。

“三毛钱又不多，您试试也算吃过北京小吃的人了。”蓝凤再接再厉。

实际她刚才想说，三毛钱你买不了吃亏，买不了上当，不过太破尺度了。

“那就尝尝去。”是位精神头很好的老大爷。

之后又进来两位。

蓝凤也进去招待了，她得调料呢，这活没人能替代。

“我们主卖有凉皮和盖浇饭，也有地瓜和鸡蛋，您要什么？”蓝凤又快速报了价格。

“那个凉皮吧，尝尝。”老大爷还挺能接受新鲜事物。

“如果能吃辣，建议您放半勺辣椒油，味道会更好。”蓝凤微笑服务。

“可以。”老大爷很好说话。

“收您三毛一分，不要票。”小哥哥还在拉客，她只能先收钱。

蓝凤又问了其他两位客人，两人是认识的，就要了一份凉皮和一份大份的盖浇饭，估计想都尝尝。

蓝凤同样收了钱，同时也对着厨房喊话，“两分凉皮，一份大浇。”

招娣动作很快，抓把洗好的蔬菜放进锅里，用铲子压进热汤里，盖上锅盖。

转身拿着海碗盛饭，压实，然后倒扣在大盘子上，然后略等半分钟再打开锅盖，舀出半勺汤围着米饭周围浇下，然后一勺菜，最后把那店蔬菜总筷子夹出来，摆放到盘子一边。

蓝凤还看到招娣堂姐把那菜里的一片肉挑出来摆放最显眼的位置上，太孺子可教了。

这次没来得及买肉，用的是从家里带来的熏肉，大概有薄薄得二十片，所以前二十个顾客有福了。

来娣堂姐那边第一张凉皮也好了，正在往下揭。

蓝凤端着盖浇饭拿着筷子出去了，回来正好调料。

“您的盖浇饭。”蓝凤将盘子放好，递过去筷子。

转身回去的时候，还听到“有肉”两个字。

回到厨房，蓝凤赶紧拿过凉皮碗，狠实的抓把黄瓜丝，抓五六块面筋，然后依次放调料。

这份是大爷的。

“大爷，您慢用。”这时候又进来两个客人，蓝凤转身招待了下，“请坐。”

然后去拌另一份凉皮了。

等把另一份凉皮送过来，蓝凤又去问两位客人。

这回蓝凤还推销了鸡蛋和地瓜。

最后两个青年男人都要了凉皮，又加了两份地瓜，鸡蛋没要。

就这么三三两两的，客人一直没断。

凤爹也在厨房跟着帮忙。

“中午估计不够了。”蓝凤既喜又忧。

喜悦当然是因为开门红，忧愁却是中午可能顶不下来了。

黑市开的早，五点多就有人，关的也早，三四点就没啥人了。

所以蓝凤也把精力用在早、中午饭上，午饭又比早饭重要。

第一天少挣点无所谓，可是不能让更多人知道她们这个小饭店才是她郁闷的点。

而且在做肯定来不及了，不管炖菜还是凉皮。

最后不出所料，十一点东西卖完了，但没光，还剩六个鸡蛋。

可是她们今天一共才煮十五个鸡蛋啊。

中午她们下的面条，简单对付一下。

“我觉得鸡蛋要盛出来，就和卖茶叶蛋似的，摆出来。”蓝凤提议到。

其他人也没什么好办法，只能是试试。

“我一会去黑市看看，买块肉。爹，你也回吧，我们四个能成。”蓝凤怕凤爹又黑天赶路。

“我吃完饭就走。”不走也不行，得还人家牛呢。

“爹，下次你骑车来就成，带点地瓜、蔬菜，还有黄瓜。家里的黄瓜大概还能用三天，蔬菜明天就差不多了。不过黑市也有买菜的，我先在黑市买点，你别着急。”蓝凤算的很保守，黄瓜能用四天，她说成三天，确保不开天窗。

不过即使凤爹没即使送过来也没事，她也可以去黑市买，在黑市边上就是方便。

不过黑市当季的蔬菜一般都是二分钱一斤，在村里一大筐二毛钱，所以总在黑市买，成本会增加不少呢，做生意就得精打细算。

“我一会去趟县运输队，你赵叔该回来了，不是明个就是后个。”凤爹的意思是不是明个就是后个会来一趟的。

现在只要赵叔去林场，都会运山货回来，而且数量越来越多。

柳条筐不方便，他们就用草袋子装干蘑菇，这样驾驶室，还有木材上都能绑。

以前有投机倒把罪，运输队都偷么的，现在领导们也睁一只眼闭一只眼，只要不耽误工作，夹带些私货没人管，所以赵叔胆子也大了。

送走凤爹，蓝凤四人开始收拾。

碗筷都得洗，因为有油，得用草木灰洗，可是她们烧煤啊，所以只能开水烫。

之前碗盘不够用，也是用开水洗的，因为做凉皮，有一个锅里长期有热水啊。

“行了，也没啥活了，你去买肉吧，剩下的我们收拾。”招娣让蓝凤赶紧去。

“行。”也就差规整厨房和扫地了。

临走时还不忘交代小哥哥，“哥，记下账啊。”最起码今天的收入得记下来。

蓝凤去黑市逛了一圈，人可真不少，可是没肉。

她也想到了，肉不可能天天有。

好在屠宰场一般不会缺下水。

就是没有，家里的熏肉还能用好几回呢，所以蓝凤才能这么悠闲。

最后在屠宰场买了一个猪心、猪肺还有猪大肠。

没买骨头，晚上泡干蘑菇的时候先把蘑菇洗干净，然后温水浸泡，这个蘑菇水能当高汤用的。

猪心、猪肺明天炖菜，猪大肠她们自己留着吃。

可不能像今天这样对付了。

“明天凉皮做十斤面的，盖浇饭多二十份。鸡蛋先煮十个，看售卖情况，地瓜稍微再多点。”蓝凤针对今天的情况安排明天的工作，不过也没有太乐观，增加的并不多，主要是天气热，没法就过夜，剩太多就得扔，浪费了。

“谁有起夜习惯？”蓝凤问了个不想干的问题。

她真没有，每次都一睡到天亮。

“我有，偶尔。”招娣懵了下，不过还是回答了，“干吗？”

“泡木耳啊，木耳浸泡时间不能过长，有毒的。所以谁半夜起夜就把木耳往水盆里倒一下。”木耳真的是磨人的小妖精。

“交给我吧。”招娣认领了。

蓝凤双手握拳做了个拜托的手势。

第二天就有回头客了，没用招呼就主动上门了，蓝凤又看到那位大爷了。

这回大爷要了份大份的盖浇饭。

蓝凤很偏心眼的给大爷挑了两薄片猪心。

“五香鸡蛋五分一个，有要的自己去拿。”蓝凤也不知道这种水煮过后又放进炖菜的鸡蛋该叫什么，只能随便扯个名字。

离厨房最近的书桌，上面有个小盆，里面是十个鸡蛋，旁边放了一碟小盘子。

这样还是有效果的，八个顾客就有两个起身夹了鸡蛋。

今天的顾客有些多，小哥哥拉客能力见长。

蓝凤当机立断，增加盖浇饭。

炖菜最方便，泡干蘑菇、木耳，洗土豆啥的直接扔锅里炖就行。

下面炖菜，上面蒸米饭，半个小时就差不多。

在炖新菜的时候，可以把锅里剩的菜捞出来，不耽误卖盖浇饭。

凉皮就算了，主要是洗面太浪费时间了，她们四个谁也脱不开那么长时间的手。

第三天，蓝凤直接让做十五斤面的凉皮。

炖菜直接一大锅，之前都是半锅。

和第一天比，几乎都翻翻了。

凤爹骑着自行车，大梁上是个面口袋，横挂在大梁上，从形状就能看出里面装的是地瓜，后座挂着两个大柳条筐，里面是黄瓜和蔬菜。

凤爹半路骑的不快，因为驮的东西有些多。

尽管出发的不晚，到县城也下午一点多了。

可是一下车懵住了，院子里人还不少呢。

闺女、儿子正忙前忙后的招呼呢。

“爹！”蓝凤抹了把汗，赶紧跑了过去。

“你去忙，我自己弄。”这点东西哪用闺女帮忙。

“还行，中午那波已经过去了。”今个中午人多的，她都有些招呼不过来了。

现在她调味的活交出去了，招娣、来娣堂姐都可以上手了。

其实又不难，调料早摆了一排，挨个放，蒜水和醋两勺、盐一勺尖，酱油半勺，味精一点点。

她现在负责招待和端盘子。

蓝小哥哥也跑过来了，帮着把菜送进厨房。

“来娣堂姐，凉皮还能做多少份？”蓝凤看着不多了。

“七、八份吧。”来娣做了三天，心里有数了，给的数字比较准确。

“盖浇饭还能卖十份吧，大份的。”来娣也报了数。

外头还有一大半没上呢，那就是再接待十三四个顾客就差不多了。

“来娣堂姐，给我爹做一份凉皮，再来一份盖浇饭。”她爹肯定没吃呢。

她们学聪明了，在午饭之前轮班吃完，省得中午上人多忙的没时间吃。

蓝凤也有这个想法，才带了两筐地瓜，“可以的，还有煮鸡蛋，我是这么想的，煮好后剥皮放炖菜锅里，这样会很入味儿。然后五分钱一个。”

四个人又一起商量分工合作。

“夏天热, 吃这个正好。”来娣也给了很高的评价。

“我觉得女生吃这一碗差不多能饱, 可是男生肯定不够的，我看三叔还送了不少地瓜来，是不是加样地瓜。”招娣的考虑可以说是很周全了。

单卖乎地瓜不挣钱，可是这样带着卖，又不当主要产品卖就不成问题了。

不过要做买卖的话, 肯定是不够的。

所以还要添置。

油不用买了, 凤爹给她换了十斤豆油，整整一个陶罐子, 绝对够用了。

这就进一步减小难度了。

“味道很好。”招娣也知道缺少麻将, 不过味道真的不错, 酸辣口的越吃越想吃。

可以明天一早再买。

之后蓝凤又做个一次凉皮, 每个步骤都和招娣来娣讲清楚。

大酱从自家拿的，小半罐子, 也能使好久呢。

盐、酱油、醋要买，特别是醋, 凉皮放的多。

蓝凤和小哥哥整理食材，她这次带了些黄瓜、西红柿和几样蔬菜, 都是家里园子的, 凤娘让带着给她们自己吃的。

调料这边倒是不少，都是从学校剩的那些。

还要买些八角，其他的香料就算了。

盘子、大碗也要买, 还有筷子。

好在这些供销社都有, 也不要票。

第一百零九章

凤爹回去了，蓝凤她们四个还有活呢。

招娣、来娣要把院子清扫一下, 她们就在院子里做生意, 有杂草太脏乱都不行。

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